鲜美的青蛳
浙江衢州市开化县实验小学六（4）班
周六，一位外地朋友来家里吃饭，妈妈烧了好多菜来招待。我看到这位客人对青蛳情有独钟，他说这盘菜是他吃过的最鲜美的菜。妈妈笑着告诉他这是开化的青蛳。
开化的青蛳一年四季都有，它们生活在清水河里，依附在石头上，外壳的颜色是青中带黑的。每次回老家，我和家人都会去门前的小河里捡青蛳。每次去的时候，青蛳像一颗颗黑珍珠一样吸附在石头上。我毫不费力地取下，没多久小桶就被装满了。待捡足了青蛳，我们就兴高采烈地回家了。
回到家后，先做的事可不是炒青蛳，而是清洗青蛳。先把青蛳摇一摇，再把青蛳放在水里泡几小时，水里最好放几滴油，待青蛳把泥沙和脏物吐出来，这青蛳才算洗干净了。不经过这样清洗的青蛳，吃的时候会有泥沙等脏物。
青蛳清洗干净之后不能马上就烧，还有一道重要的工序——剪青蛳。剪青蛳就是剪青蛳屁股。因为青蛳屁股比较硬，所以剪青蛳有些麻烦，一般用剪刀或者老虎钳剪，剪一大盘青蛳往往需要半个小时，有的人剪青蛳时经常把手掌弄得红肿。
青蛳剪好之后，就开始炒青蛳。炒青蛳的过程并没什么特别的，与其他菜无异。我家炒青狮最喜欢加些辣，这样又香又辣，可好吃了。吃青蛳又是一番学问，要先嘴对着口，手捏住壳，用力一吸才能吃到肉，那味道别提有多好吃了。有不少人吸不出来青蛳肉，只好用牙签把青蛳肉挑出来吃。
青蛳是开化的特产。由于青蛳对生长环境要求很高，所以好多地方没有青蛳，只有环境独特的开化才能孕育独特的开化青蛳。外地人来开化一定要尝尝美味的青蛳，吃了美味的开化青蛳，可能会“日啖青蛳三百颗，不辞长作开化人”哟！
创刊于1962年，品牌老刊，全国少儿优秀期刊，第六届广西优秀社会科学期刊。
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